Les crêpes fourrées banane-épinard

Il n’y a pas que la banane flambée ou le banana split dans la vie ! Car les bananes dessert sont également délicieuses en version salée. La preuve, avec une recette des années 60. Au menu : les crêpes fourrées banane-épinard. Miam !

Ingrédients pour 4 pers :

• 6 bananes bien mûres
• 1 Batavia
• 400 g d’épinards surgelés
• Quelques feuilles d’oseille
• 10 cl de lait
• 3 œufs
• 50 g de beurre
• Sel et poivre

Pour la sauce béchamel :

• 25 cl de lait
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel et poivre

Pour 10 crêpes sans sucre :

• 250 g de farine
• 50 cl de lait
• 3 œufs
• Huile
• Sel (facultatif)

Commencez par préparer les crêpes :

• Mélangez la farine, les œufs et le lait à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans grumeaux. Pour un goût salé, rajoutez une pincée de sel.
• Préchauffez la poêle huilée et versez-y une louche de pâte.
• Faites cuire toutes les crêpes de la même façon en huilant la poêle de temps en temps.

La sauce béchamel :

• Dans une casserole, faites fondre le beurre.
• Hors du feu, ajoutez la farine en remuant bien.
• Versez le lait sur le mélange farine/beurre en fouettant.
• Laissez la sauce épaissir à feu moyen en fouettant.
• Salez et poivrez à votre convenance.

La garniture :

• Détachez les feuilles de la salade et lavez-les.
• Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire 10 mn les feuilles de salade, les épinards et l’oseille.
• Égouttez-les soigneusement puis hachez-les menu
• Épluchez les bananes et écrasez leur pulpe à la fourchette dans un peu de lait.

Le montage des crêpes :

• Mélangez dans la sauce béchamel, les bananes, la salade, les épinards et l’oseille.
• Fourrez les crêpes avec la garniture.
• Roulez les crêpes dans des œufs battus et faites-les frire à la poêle.

C’est prêt  !

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